到了唐代，煎茶茶藝已不再停留在其醒酒提神功效上，而是以煎茶共飲作為社交活動(dòng)的儀式。唐朝的煎茶有一套嚴(yán)格混合器的程序，陸羽的《茶經(jīng)》中有詳細(xì)的記載：飲茶之前，先將茶餅放在火上，將殘留的水分烘干；然后研末，并過(guò)篩取細(xì)末；當(dāng)鍋中的水出現(xiàn)小魚眼一樣的氣泡時(shí)，可以加鹽調(diào)味；等到水沸如泉涌時(shí)，要舀出一瓢備用；然后用竹夾在鍋中攪打，并將茶末倒入，等到鍋中的茶水沸騰四濺時(shí)，再把前面盛出的水倒進(jìn)鍋里。此時(shí)一鍋茶就算煮好了，主人可分盛到茶碗里給客人飲用。
到了宋代，盛行點(diǎn)茶茶藝，這種飲茶的方式跟唐代的煎茶有類似的地方，也需要混合器炙烤研末，但點(diǎn)茶是將茶葉放到茶盞里后，先注入少量開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍院笤偌尤胱懔块_(kāi)水，并用竹制茶筅反復(fù)攪打，使之產(chǎn)生豐富的泡沫。據(jù)蔡襄的《茶錄》記載， “視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳”。點(diǎn)茶茶藝與煎茶茶藝還有一點(diǎn)不同，那就是不再添加食鹽，以保持茶的原味。此法傳入日本后被傳承了下來(lái)，現(xiàn)在日本茶道中的混合器抹茶茶道即由此而來(lái)。