除了玉米和大米，沒有其他谷物像小麥一樣對(duì)世界糧食供應(yīng)如此重要。僅是面包用的小麥就占世界熱量消耗的20%。這篇文章告訴你：關(guān)于小麥，你需要知道的一切。
　　　　
　　小麥?zhǔn)侨祟愖罟爬系脑耘嘧魑镏?，野生小麥早在大約8000至10000年前就已經(jīng)被采集和栽培了，這使小麥成為繼大麥之后栽培時(shí)間最長(zhǎng)的谷物。
　　俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)使全球糧食供應(yīng)價(jià)格波動(dòng)的同時(shí)，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平3月6日在兩會(huì)上重申糧食安全。新冠疫情爆發(fā)以來，中國(guó)強(qiáng)調(diào)多次提及糧食安全問題，盡管稱“供應(yīng)無虞”，但中國(guó)農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)唐仁健日前亦坦言“今年糧食生產(chǎn)又遇到了很大的困難”。
　　小麥源于歐亞大陸地區(qū)，可能在阿拉伯半島的北部以及伊拉克、伊朗、敘利亞和沙特阿拉伯一帶，埃及人甚至在6000年前就已經(jīng)有了專門的面包烘烤室。
　　在歐洲，最早的小麥種植于地中海地區(qū)。谷物能夠被妥善儲(chǔ)存，幫助人們度過漫長(zhǎng)的冬季。中世紀(jì)時(shí)期栽培的裸麥，特別是斯佩爾特小麥，在中歐相當(dāng)受到重視。從11世紀(jì)開始，白面包在該地區(qū)成為有錢人的時(shí)尚。
　　全世界正在種植越來越多的小麥 。2020年，小麥的種植量超過7.6億噸。這使小麥成為僅次于玉米的第二大廣泛種植的谷物，俄羅斯、美國(guó)、加拿大、法國(guó)和烏克蘭是最大的出口國(guó)。
　　同時(shí)，小麥?zhǔn)侨祟愖钪匾氖澄镏?，是最受歡迎的面包原料。小麥在世界各地的期貨交易所進(jìn)行交易，當(dāng)價(jià)格上漲時(shí)，會(huì)產(chǎn)生全球性的影響。目前國(guó)際間由四家公司主導(dǎo)著世界小麥?zhǔn)袌?chǎng)：批發(fā)公司阿徹丹尼爾斯米德蘭 (ADM)、邦吉 (Bunge)、嘉吉 (Cargill) 和路易達(dá)孚 (Louis Dreyfus) - 也叫ABCD集團(tuán)。他們的世界市場(chǎng)份額為70%。
　　全世界有許多不同的小麥品種，對(duì)氣候和土壤有不同的要求。小麥家族還包括斯佩爾特小麥的烘烤形式，即綠谷 (Grünkern)，以及高拉山小麥，也被稱為卡姆特小麥。
　　小麥的種植方式有夏小麥和冬小麥。冬小麥在全世界的種植中占絕大部分份額。它可以承受低至-20℃的溫度。在寒冷地區(qū)，主要種植于春季播種的夏小麥。
　　杜倫小麥需要生長(zhǎng)于溫暖的氣候，主要在地中海地區(qū)和近東地區(qū)種植。它被用來制作意大利面，也用于制作粗粒小麥粉和碎麥芽，如布格麥或古斯米。?硬粒小麥的一個(gè)典型特征是其顏色偏黃。
　　軟小麥的種植更為常見 - 也被稱為種子小麥或面包小麥。它生長(zhǎng)在所有溫帶地區(qū)。其面粉用于制作面包和其他許多烘焙食品 - 無論是法國(guó)長(zhǎng)棍面包、英國(guó)吐司、土耳其皮塔餅、埃及扁面包、印度馕餅還是墨西哥玉米餅。
　　小麥需要許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，理想的栽培土壤應(yīng)是肥沃的、營(yíng)養(yǎng)豐富的黃土或粘土，也具有較高的含水量，這就是為什么烏克蘭和俄羅斯肥沃的黑土土壤如此適用于種植。
　　小麥?zhǔn)窍喈?dāng)健康的，特別是當(dāng)它以全谷物的形式被食用時(shí)。在麥粒的外殼中，有B群維生素、維生素E和礦物質(zhì)。谷物本身主要由淀粉組成，即碳水化合物，還有高達(dá)14%的蛋白質(zhì)。其中包括麩質(zhì)蛋白，如面筋，它負(fù)責(zé)小麥面團(tuán)的彈性和堅(jiān)固性。小麥胚芽位于谷物中，主要含有脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。靜態(tài)混合器,汽水混合器,管道過濾器,混合攪拌設(shè)備,管道過濾設(shè)備、專業(yè)生產(chǎn),全球信賴品
　　在從古代小麥einkorn開始的栽培過程中，小麥的基因組，即植物的遺傳信息，已經(jīng)增加了兩倍?，F(xiàn)代的小麥有一套六倍的染色體，總共有10萬多個(gè)基因。這意味著小麥的基因數(shù)量是我們?nèi)祟惖奈灞?。我們的?xì)胞中大約僅有23000個(gè)不同的基因。